lunes, 27 de mayo de 2013


El pacay

Nombre común
Guamo, pacay
Nombre científico
Inga heteróptera willd
Familia: fabaccease
Reyno : Plantae

  • Este fruto de sabor agradable, por las propiedades que posee debe ser consumido por la población.
    El pacay es originario de los Andes y al igual que otros cultivos de esta área fue introducido a las costas de Perú. Actualmente abunda en el departamento de Lambayeque.
    • El pacay, es una fruta en forma de vaina de color verde oscuro en cuyo interior se encuentra el fruto.
    • El fruto es como un algodón de color blanco y suave, recubierto por la semilla o "pepa".• La pulpa tiene un sabor agradable, es dulce y carnosa.
    • Son de diferentes tamaños y formas, pueden ser rectas o torcidas.
    El pacay también es conocido como guaba y fue cultivado desde la época prehispánica.
    Son consumidos mayormente frescos, son fáciles de abrir y la pulpa dulce se consume directamente.
    Los frutos se encuentran en los mercados locales y son muy apreciados por los niños.
    Valor nutricionalContiene itiamina y riboflavina (Vit. B), además de calcio, fósforo y hierro en menor escala.Agua mg 84,9Valor energético cal 53,0Proteínas g 1,0Aceite g 0,1Carbohidratos g 13,6Fibras g 0,8Calcio mg 24,0Fósforo mg 18,0Fierro mg 0,4Tiamina mg 0,05Riboflavina mg 0,10Niacina mg 0,50Acido acórbico mg 1,40
  • 5. Las virutas o raspaduras del tallo, se usan en forma de polvo, extracto, infusión, tintura o en maceración para regularizar la digestión por su acción reguladora sobre los músculos del estómago.Además de consumir la fruta como alimento, utilizan las semillas y hojas con fines medicinales: anti diarreico y antirreumático.
·         Turron helado de pacae con miel de yacon
·         Luca egusquiza chef graduado de la escuela de chef de la universidad san Ignacio de Loyola puso en escena el turron de pacae ante un exigente publico. Desde que lucia era niña , ya tenia contacto con el pacae pues en el jardín de su casa crecia un hermso árbol que regalaba con ferecuentcia su algodonoso fruto.
·         La receta
·         Para preparar el turron es necesario 5 o 6 pacaes en su punto una mitad como pulpta y  procese ligeramente la otra . Luego , bata1/2 litro de crema de leche en un bol hasta ver que las aspas de batidora se marquen en la crema sin que llege a convertirse en chantilly
·         Aparte prepare un merengue italiano batiendo 6 claras a máxima velocidad cuando este a punto de nieve agregue ¾ taza de almibar caliente a punto de hilo. Bata hasta que el merengue enfrie
·         En una cacerola prepare un praliné de castañas.cocine ½ taza de azúcar blanca hasta formar un caramelo.cuando no haya ningún grumo agregue 1 taza de castañas peladas y legeramente tostadas. Mezcle bien y coloque en una silicona o placa engrasada hasta que enfrie, una vez enfriado el praliné piqueo mui finito y resérvelo en frio
·         En segida mezcle la pulpa del pacae el pacae procesado la mitad de praliné la crema batidad y el meregue italiano en forma envolvente. Agrege 3 cucharadas de gelatina sin sabor hidratada y derretida en agua
·         Forre un molde de terrina con papel firme y coloque el siguiente orden un poco de la preparación 3 obleas cortadas en la forma del molde una capa de pacae ½ de frutas confitada con la mitad del praliné restante y por ultimo una capa de pacae. Cubra nuevamente con papel firme y lleve a la congeladora por lo menos 7 horas
·         Acompañe el turron con la miel de yacon
·         El yacon es una raíz andina poco conocida que tiene la apariencia de un camote por dentro es dulce y pasado por el extractor de jugos el zumbo que nos brinda toma un mágico color verde claro que hace nuestro postre mas agradable

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