El pacay
Nombre común
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Guamo, pacay
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Nombre científico
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Inga heteróptera willd
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Familia:
fabaccease
Reyno : Plantae
- Este fruto de sabor agradable, por las
propiedades que posee debe ser consumido por la población.
El pacay es originario de los Andes y al igual que otros cultivos de esta área fue introducido a las costas de Perú. Actualmente abunda en el departamento de Lambayeque.
• El pacay, es una fruta en forma de vaina de color verde oscuro en cuyo interior se encuentra el fruto.
• El fruto es como un algodón de color blanco y suave, recubierto por la semilla o "pepa".• La pulpa tiene un sabor agradable, es dulce y carnosa.
• Son de diferentes tamaños y formas, pueden ser rectas o torcidas.
El pacay también es conocido como guaba y fue cultivado desde la época prehispánica.
Son consumidos mayormente frescos, son fáciles de abrir y la pulpa dulce se consume directamente.
Los frutos se encuentran en los mercados locales y son muy apreciados por los niños.
Valor nutricionalContiene itiamina y riboflavina (Vit. B), además de calcio, fósforo y hierro en menor escala.Agua mg 84,9Valor energético cal 53,0Proteínas g 1,0Aceite g 0,1Carbohidratos g 13,6Fibras g 0,8Calcio mg 24,0Fósforo mg 18,0Fierro mg 0,4Tiamina mg 0,05Riboflavina mg 0,10Niacina mg 0,50Acido acórbico mg 1,40 - 5. Las virutas o raspaduras del tallo, se usan en
forma de polvo, extracto, infusión, tintura o en maceración para
regularizar la digestión por su acción reguladora sobre los músculos del
estómago.Además de consumir la fruta como alimento, utilizan las semillas
y hojas con fines medicinales: anti diarreico y antirreumático.
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Turron helado de
pacae con miel de yacon
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Luca egusquiza chef
graduado de la escuela de chef de la universidad san Ignacio de Loyola puso en
escena el turron de pacae ante un exigente publico. Desde que lucia era niña ,
ya tenia contacto con el pacae pues en el jardín de su casa crecia un hermso
árbol que regalaba con ferecuentcia su algodonoso fruto.
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La receta
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Para preparar el
turron es necesario 5 o 6 pacaes en su punto una mitad como pulpta y procese ligeramente la otra . Luego , bata1/2
litro de crema de leche en un bol hasta ver que las aspas de batidora se
marquen en la crema sin que llege a convertirse en chantilly
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Aparte prepare un
merengue italiano batiendo 6 claras a máxima velocidad cuando este a punto de
nieve agregue ¾ taza de almibar caliente a punto de hilo. Bata hasta que el
merengue enfrie
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En una cacerola
prepare un praliné de castañas.cocine ½ taza de azúcar blanca hasta formar un
caramelo.cuando no haya ningún grumo agregue 1 taza de castañas peladas y
legeramente tostadas. Mezcle bien y coloque en una silicona o placa engrasada
hasta que enfrie, una vez enfriado el praliné piqueo mui finito y resérvelo en
frio
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En segida mezcle la
pulpa del pacae el pacae procesado la mitad de praliné la crema batidad y el
meregue italiano en forma envolvente. Agrege 3 cucharadas de gelatina sin sabor
hidratada y derretida en agua
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Forre un molde de
terrina con papel firme y coloque el siguiente orden un poco de la preparación
3 obleas cortadas en la forma del molde una capa de pacae ½ de frutas confitada
con la mitad del praliné restante y por ultimo una capa de pacae. Cubra nuevamente
con papel firme y lleve a la congeladora por lo menos 7 horas
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Acompañe el turron
con la miel de yacon
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El yacon es una
raíz andina poco conocida que tiene la apariencia de un camote por dentro es
dulce y pasado por el extractor de jugos el zumbo que nos brinda toma un mágico
color verde claro que hace nuestro postre mas agradable